S-T-U

Sagrantino - Blå kvalitetsdruva från Umbrien som ingår i de berömda Montefalco-vinerna.
Salamanazar - Buteljstorlek för champagne: 12 flaskor=9 liter.
Samsó - Blå spansk druva i DO Penedés. Det är en klassisk druvsort i den här regionen, även om den inte odlas i så stor skala idag.
Sangiovese - En av Mellersta Italiens mest odlade rödvinsdruvor. Odlas framför allt i Toscana och Emilien Romagna, där den dominerar viner som Chianti, Brunello di Montalcino och Sangiovese de Romagna. Ger fruktiga viner med hög fruktsyra.
Sauvignon blanc - Vitvinsdruva med karaktäristisk doft och smak som påminner om krusbär och svartvinbärsblad. Vanlig i Loiredalen och Bordeaux. Odlas i stor utsträckning på Nya Zeeland och har vunnit terräng under senare år i Östeuropa och Chile
Sec/Secco/Seco – (fra/ita/por) Torrt
Sekundäraromer - De jäsningsbetingade dofterna.
Selo De Origem - Sigill som garanterar äktheten hos ett vin som kontrollerats av den portugisiska stanten.
Semi-secco - (Ita) Halvtorrt.
Sémillon - Vitvinsdruva som oftast används för blandning med exempelvis sauvignon blanc (i Bordeaux), men även med chardonnay (i Italien, Australien m fl). Rena sémillonviner förekommer bl a i Australien, där druvan kan nå mycket hög kvalitet. Karaktären är ofta lite oljig med relativt låg syra.
Sherry - Görs enbart i Jerez i södra Spanien. Druvsorten heter palomino. När huvudjäsningen är avslutad, läggs det unga vinet på mindre ekfat med öppna sprund. Faten fylls inte helt upp och på ytan bildas ett tunt jästlager, flor, som ger sherryn dess nötlika karaktär. Allt ifrån helt torra, lätta, ljusa typer (manzanilla, fino) till tunga, aromatiska, mer eller mindre söta (Amontillado, Oloroso, Cream) görs.
Shiraz - Det australienska namnet på den franska druvan Syrah.
Siegerrebe - Grön druvsort, skapad i Tyskland. En korsning mellan Madelaine Angevine och gewürztraminer. Bären har en kryddig karaktär och ger viner som påminner om gewürztraminer, d.v.s. kraftig muscatkaraktär. Används som blandvin. Lämplig som matdruva.
Sin Crianza - Kvalitetsbeteckning för spanskt vin, kallas även Vino Joven (ungt vin). Sin Crianza är ett vin som har lite eller ingen fatlagring. Det är ett ungt vin som buteljerats året efter skörd.
Sineterismos - (Gr) Kooperativ
Solera - Blandnings- och lagringssystem för bl a sherry.
Sommelier - Vinkypare
Sousón - Blå spansk druva, även den en av många inhemska druvsorter i Galicien men är mycket sällsynt.
Spumante - (Ita) Mousserande vin.
Stück - Fatstorlek om 1200 liter. Vanlig längs Rhenfloden.
Subirat Parent - Grön spansk druva. Den förekommer i DO Penedés och i Rioja, där den kallas Malvasía Riojana.
Sukribe - Grön baltisk druvsort. Har dåligt rykte.
Sulphide - (Eng) Svavel.
Sumoll - Blå spansk druva som odlas i Artés-regionen och används i DO Conca de Barberá.
Supérieur - (Fra) Högre alkoholhalt (0,5 till 1 volymprocent högre alkoholhalt)
Syrah - Mörk, extraktrik rödvinsdruva som ger karaktärsfulla, kraftiga viner. Ofta med karaktär av bränt gummi, peppar, tjära och mörka bär. Odlas bl a i norra Côtes-du-Rhone (Côte-Rotie, Hermitage m fl) och Australien (där den kallas shiraz).
Tannat - En släkting till Malbec som ger viner med både kraft och elegans i Madiran i sydvästra Frankrike. Chateau Montus är ett bra exempel. Tannat odlas även i Uruguay.
Tannin, tanniner - Syn. garvsyra. Vinets konserveringsmedel. Ger strävhet åt framförallt röda viner. Garvsyra härstammar från druvans skal och kärnor, samt från ekfaten.
Tartaric acid - (Eng) Vinsyra.
Tempranillo - Blå spansk druva. Finessen och de utsökta aromatiska egenskaperna hos denna druva gör den till kungen bland de spanska druvorna.
Terefa de Barro - Stor portugisk stengodsamfora som används för att jäsa vin.
Teroldego - Lokal blå druva från Trentino. Ger lätta Beujolais liknade viner .
Terra Rossa - ”Den röda jorden” i Italien, leraktig och ibland med flinta innehåll.
Tertiäraromer - Aromer som härstammar från vinifikationsprocessen och lagringen.
Torrontés - Grön spansk druva, ursprungligen från Galicien. Producerar personliga viner med god syra och intensiv arom. Odlas runtom i Galicien och i Córdoba.
Trebbiano - Högavkastande, mycket vanlig grön druvsort i Italien och Frankrike. Heter också ugni blanc. Producerar lätta, torra viner och är den helt dominerande druvsorten i basvinet till cognac och armagnac.
Trepat - Blå spansk druva som finns i DO Costers del Segre och DO Conca de Barberá.
Trockenbeerenauslese - Tyskt vin som kan lagras länge och kan leva och utvecklas i över 100 år.
Tufo - Vulkanisk bergart i Italien.
Uvaggio - (Ita) Druvblandning.