P-Q-R

Palaiós - (Gr) Lagrat
Palomino - Grön spansk druva. Utgör basen i Sherry-vinerna. Den kallas även Jerez Fino. På grund av sin höga avkastning odlas den i flera spanska regioner, särskilt i Galicien. Den odlas allmänt i Cádiz, Ourense, Valladolid, Zamora och Huelva.
Pansá Blanca - Grön spansk druva som tillsammans med Macabeo och Parellada bildar den trio som används för framställning av mousserande vin, Cava. Den producerar mycket aromatiska viner och odlas framför allt i DO-områdena Alella, Costers del Segre, Penedés och Tarragona samt i DO Cava.
Pardillo - Vit spansk druvsort. Förekommer framför allt i Badajoz Albacete och Cuenca. I en del regioner kallas den Pardina.
Parellada - Grön spansk druva. Mycket produktiv vitvinsdruva av hög kvalitet. Viktig i DO-områdena DO Costers del Segre, Penedés och Tarragona samt i DO Cava.
Passito - (Ita) Sött vin gjort på torkade druvor.
Pedro Ximénez - Grön druva med hög sockerhalt som finns runtom i Spanien. Förekommer främst i Córdoba, Badajoz, Málaga och Valencia. Är en av huvuddruvorna i DO-områdena Jerez, Málaga och Montilla-Moriles. Förkortas ofta PX.
Petit Meslier - Den viktigaste udda druvsorten i Champagne. Odlas främst i Aube.
Phönix - Grön hybriddruva, skapad i Tyskland. En korsning mellan bacchus och villard blanc. Bacchus är i sin tur en korsning av silvaner, riesling och Müller-Thurgau. Relativt stora druvor med muscatkaraktär. Bra matdruva.
Piccolo - Buteljstorlek för Champagne: 1/4 flaska=0,1875 liter.
Picpoul Noir - En gammal druva som dominerat i södra Frankrike. Använs fortfarande i Châteauneuf-du-Pape. Heter ibland Piquepol.
Pièce - Fatstorlek om 228 liter. Klassisk i Bourgogne.
Pikilia stafiliou - (Gr) Druvsort
Pinot Gris - Druvsort som ger tunga bra viner i Alsace och lätta i Italien där den heter Pinot Grigio.
Pinot noir - Den röda druvan i Bourgogne. Ingår också i champagne, men är relativt svårodlad och känslig och förekommer därför sparsamt på andra håll. I Oregon i nordvästra USA har druvan visat sig trivas. Ger relativt eldiga viner, ofta med en karakteristisk bouquet av röda bär och kryddor.
Pipe - (eng) Fatstorlek om 550 liter. Klassisk för portvin. Kan variera i storlek.
Planta Fina/Nova - Grön spansk druva som förekommer i DO Valencia respektive DO Utiel-Requena.
Portvin - Starkvin från Dourodalen, Portugal. Finns i en uppsjö olika kvaliteter, men generellt sett kan man säga att de röda dominerar totalt och att de varierar betydligt i pris och klass, alltifrån Ruby (den enklaste) till Vintage Port (som bara deklareras vissa, särskilt högkvalitativa, år).
Premier Taille - (Fra) Andra pressningen av druvor.
Pressoir - (Fra) Vinpress.
Prieto Picudo - Blå spansk druva som ger mycket aromatiska och personliga röda viner med trevlig ganska ljus färg. Odlas i Zamora och León.
Primitivo - Vin som produceras i Italiens sydliga ”stövelklack” – ett rödvin som huvudsakligen används till blandning med andra viner.
Primäraromer - Aromer i vinet som kommer direkt från druvan.
Private bin - Australiensiska producenters sätt att indikera ett striktare urval
Produttore - (Ita) Vinproducent.
Propriétaire - (Fra) Vingårdsägare
Prosecco - Grön druvsort från Veneto.
Provechón - Blå spank druva som finns särskilt i regionerna Aragón och Cañamero (Cáceres).
Pupitre - De träställ där champagneflaskorna traditionellt ställs upp och ner (s.k. rémuage) för att fällningen ska samlas i flaskhalsen och på så sätt kunna tas bort. Denna metod är mycket arbetskrävande och har i de flesta fall ersatts av maskiner, s.k. gyropalettes.
Quintale - (Ita) 100 kg druvor. Mått på uttag.
R-C, R.C., RC - Recoltant-Coopérateur. Beteckning på champagneetikett som innebär att champagnen är gjord av ett kooperativ åt en odlare med egen etikett.
R-M, R.M, RM - Récoltant-Manipulant. Beteckning på champagneetikett som innebär att champagnen är gjord av odlare.
R.D. - Nyligen degorgerad. Beteckningen får endast användas av Bollinger.
Rancio - En gammaldags italiensk vintyp där vinet fått oxidera under vinfikationen.
Ratafia - Starkvin från Champagne gjort på ojäst druvmust som förstärkts med 90 procentig sprit. Alkoholhalt ca 20%. Används både som aperitif och digestive.
Recioto - Recioto är italienska och betyder egentligen örsnibb. Man refererer till att man tar de sötaste druvorna längst ner på druvklasen och gör ett sött vin. Bland annat i Soave och Valpolicella.
Récoltant - (Fra) Den som skördat druvan
Récolte - (Fra) Skörd/årgång
Regent, blå - Vitis vinifera-hybrid, skapad i Tyskland. En korsning från silvaner, Müller-Thurgau och chambourcin. Druvköttet är rött vilket möjliggör endast produktion av röda viner. Ger ett aromatiskt vin med god garvsyra. Anses även vara god som matdruva.
Rehoboam - Buteljstorlek för champagne: 6 flaskor=4,5 liter.
Reichensteiner - Grön druvsort. Skapad i Tyskland. En korsning mellan Madeleine Angevine, Müller-Thurgau och Calabrese Frölich. Ger viner med en lätt karaktär med blommigt inslag. Kan påminna om Müller-Thurgau i karaktären.
Reserva - Kvalitetsbeteckning på spanskt vin. Rött vin måste vara lagrat minst ett år på fat och två år på butelj. För vitt och rosévin gäller minst 24 månaders lagring, varav minst sex månader på ekfat. I Rioja gäller för rött vin att det måste vara lagrat minst tre år av vilka minst ett år på fat. För vitt vin minst tre år av vilka minst sex månader på ekfat.
Riesling - Riesling räknas som en av de finaste druvsorterna, den enda av dem som inte härstammar från Frankrike. Den genererar eleganta och syrarika viner i, för vinodling, väldigt kalla klimat. Odlingen sker främst i Tyskland och Alsace, men har blivit populär även i Österrike, östra Europa, Australien och USA.
Rieslingdruvan har många olika namn, i Tyskland kan den t.ex heta Johannisberger och Klingelberger. Många sämre druvsorter försöker snylta på Rieslings renommé genom att ha namn som liknar Riesling.
Ripasso - (Ita) Ett vin som fått jäsa på fällningen av ett Passito-vin.
Rkatsiteli - Grön druva som odlas i Georgien, Ryssland, Ukraina och Bulgarien. Totalt 128.600 ha.
Rondo, blå - Vitis vinifera-hybrid, skapad i Tyskland. En korsning av saperavi severnyi (hybrid av früher malingre och vitis amurensis) och St. Laurent (används i Burgenland i Österrike). Ger vin med bra tanniner. Druvköttet är rött vilket möjliggör endast produktion av röda viner.
Rosso - (Ita) Rött vin.
Rouge - (Fra) Rött
Ruralmetoden - Föregångare till champagnemetoden. Kallas även méthode ancestrale på franska. Upptäcktes 1531 i Limoux i södra Frankrike. Ger svagare bubblor. Blanquette de Limoux är det enda vin som tillverkas på detta sätt.