M-A, M.A., MA - Marque d’Acheteur. Beteckning på champagneetikett som innebär att champagnen är gjord åt en stor köpare, som har sitt eget namn på etiketten.
Macabeo -Den mest planterade gröna druvsorten i norra Spanien. Dess franska namn är Maccabéo.
Maceration - Urlakning av färg-, doft- och smakämnen. Antingen av druvskal och pressrester i vin eller frukter och bär i sprit.
Maceration carbonique - Speciell jäsningsteknik, vilken innebär att man i en sluten tank lägger klasar, vars druvor inte krossats. Syret förhindras tillträde genom att man sprutar in kolsyra i tankarna eller genom att de druvor som råkat krossas längst ner i tanken producerar kolsyra genom normal alkoholjäsning. I denna miljö startar en process inuti druvan som minskar äppelsyran med mer än hälften, reducerar garvsyran och färgämnena och producerar alkohol. Jäsningen pågår tills en alkoholhalt på cirka 2,5 % uppnåtts, då druvan spricker av trycket inifrån, och en vanlig alkoholjäsning tar vid. Resultatet är ett mjukt, fruktigt vin med ljus färg.
Madeira - Starkvin med bränd karaktär från den portugisiska ön Madeira. Lagras på ekfat vid hög temperatur, ca 50 C°. Olika typer finns, från Malvoisie (sötast) via Bual, Verdelho till Sercial, som är torrast.
Madeiriserad - Egenskap hos alltför åldrat vin. Ger mörk färg och smak av sherry, övermogna äpplen, russin och plommon.
Madeleine Angevine 7672 - Grön druvsort. Inte att förväxlas med matdruvan Madeleine Angevine. Ger aromatiska viner av ”fransk karaktär” med inslag av muscatarom. Populär i England och Danmark.
Magnum - Buteljstorlek för Champagne: 2 flaskor=1,5 liter.
Malolaktisk jäsning - En sekundärjäsning som normalt följer direkt på alkoholjäsningen. Äppelsyran i vinet omvandlas till den mildare mjölksyran. Förekommer på rödviner och många vitviner. En förutsättning är att det finns bakterier i källarna som kan sätta igång processen. Det går också att tillsätta selekterade bakterier.
Malvar - Vanligt förekommande druva i Madrid, Guadalajara och Toledo.
Manto Negro - Blå spansk druva med ursprung från Balearerna. Den producerar lätta, välbalanserade viner.
Marc - (Fra) Pressrester, d.v.s. skal, stjälkar och kärnor från pressen vilka destilleras för tillverkning av marc eller eau-de-vie
Marqués - (Spa), den adliga grevtiteln markis. Flere markiser har gett namn til riojor: Marqués de Murrieta, Marqués de Riscal osv. Det lär gå att köpa en markistitel och sätta på sitt vin …
Marzemio - En blå druva från området runt Trentino. Ger mörka, plommonsmakande viner med fin fruktighet.
Mavrud - Druvsort, som i huvudsak används till bulgariska rödviner.
Mencía - Blå spansk druva som är besläktad med Cabernet Franc.
Merlot - Den mest odlade druvan i Bordeaux. Druvan mognar tidigt, ger hög avkastning och ger ett mjukt och runt vin.
Merlot Blanc - Grön druva. Inte släkt med vanlig Merlot.
Merseguera - Grön spansk druva som odlas i Valencia, Tarragona och Alicante.
Merzling - Grön hybrid druva, skapad i Tyskland. Ger ett fruktigt vin.
Methusalem - Buteljstorlek för champagne: 8 flaskor=6 liter.
Metodo classico - (Ita) Betecknar vin som är gjort med Champagnemetoden.
Moll - Grön spansk druva, även känd som Prensal. Odlas på Mallorca och är en viktig druva i DO Binissalem. Den ger lätta och balanserade vita viner.
Monastrell - Blå spansk druva. Mycket söt och högavkastande. Producerar röda viner med intensiv färg. Den odlas framför allt i DO-distrikten Alicante, Almansa, Jumilla, Valencia och Yecla.
Montepulciano - En av Italiens vanligaste druvor. De senaste åren har ambitiösa vinmakare börjat göra viner av den här druvan som är bättre än någon tidigare trodde var möjligt.
Moristel - Blå spansk druva mycket utbredd i Huesca och Zaragoza. Är huvuddruva i DO Somontano.
Moscatel - Grön spansk druva med stor aromatisk potential och hög sockerhalt. Producerar karakteristiska viner och används ofta som bordsdruvor. Den odlas allmänt runtom i Spanien, även om den förekommer mest i Valencia och Málaga.
Mourvèdre - En druva som stagar upp många sydfranska viner som annars skulle vara slätstrukna. I Bandol ger kombinationen Syrah och Mourvèdre mycket bra viner.
Mousse - Bubblorna och skummet som bildas av kolsyran i mousserande vin.
Moza Fresca - Grön spansk druva även känd som Doña Blanca. Den odlas framför allt i Valdeorras.
Muffa Nobile - (Ita) Ädelröta.
Munskänkarna - Sveriges största vinförening med mer än 17 000 medlemmar. Bildades 1958. Bedriver utbildning på flera nivåer. Verksamheten bedrivs i första hand i Sverige men sektioner utomlands förekommer. Utger medlemstidningen Munskänken med VinJournalen.
Muscadet - Druvsort som odlas nära Loire-flodens mynning ger lätta friska viner som passar mycket bra till fisk och ostron. Kallas Pinot Blanc i USA.
Müller Thurgau - Tysklands vanligaste druva, som också kallas rivaner, ger oftast halvtorra, aromatiska viner med förhållandevis låg fruktsyra. Är den dominerande druvan i Liebfraumilch.
N-D, N.D., ND - Négociant-Distrbuteur. Beteckning på champagneetikett som innebär att champagnen är gjord av druvor från en odlare och som säljs under dennes etikett. Vinet är dock gjort av ett champagnehus.
N-M, N.M, NM - Négociant-Manipulant. Beteckning på champagneetikett som innebär att champagnen är gjord av ett champagnehus med rätt att köpa druvor.
Nebbiolo - Piemontes klassiska rödvinsdruva för bl a Barolo och Barbaresco. Ger extraktrika viner med höga halter frukt- och garvsyra.
Nebuchadnezzar - Buteljstorlek för Champagne: 20 flaskor=15 liter.
Negramoll - Blå spansk druva, typisk för vissa områden på Kanarieöarna, särskilt i DO Tacoronte-Acentejo, där den odlas allmänt. Den används för framställning av lätta, mjuka viner.
Nobel rot - (Eng) Ädelröta.
NV, Non Vintage - Champagne utan årgång.
Oenologi - Vinvetenskap
Ondarrabi - Både vit (Zuri) och blå (Beltzá) druvsort, som ingår som bas i den traditionella baskiska DO Txakoli. Den gröna är mer vanlig i DO Txakoli de Getaria, den blå finns i DO Txakoli de Vizcaya.
Orion - Grön hybriddruva, skapad i Tyskland. En korsning mellan optima och villard blanc. Optima är i sin tur en korsning av silvaner, riesling och Müller-Thurgau. Smaken är frisk, blommig och påminner om Müller-Thurgau i karaktären.
Ortega - Vit tysk druva. En korsning av Müller-Thurgau och Siegerrebe. Ger mjuka, fylliga, fruktiga viner med parfymaktig arom.
Loading ...