Vin på restaurang

Publicerad 2005-05-18

Det flesta av er har varit på en bättre restaurang och beställt vin. Situationen kan kännas lite obekväm de första gångerna, speciellt om man är utomlands och det är en stiff sommelier med bister min som står för servicen.

Hur går det till att beställa och provsmaka vin?
Om du inte vill göra ditt vinval själv talar du helt enkelt om för sommelieren ungefär vad du önskar dricka. Ju mer information du ger om dina preferenser, desto större chans att vinvalet blir lyckat. En bra sommelier ger alltid förslag i olika prisklasser och pressar dig inte att beställa en dyrare flaska än du tänkt dig.

Strunta i korken
När det är dags för provsmakning och servering presenteras först flaskan och etiketten för dig och öppnas sedan inom ditt synhåll.

Ibland läggs korken fram på bordet eller på en liten tallrik. Du behöver inte göra någonting med korken eftersom den inte avslöjar något om vinets kvalitet. Jag brukar fingra lite på den och lägga tillbaka den.

På riktigt fina restauranger är det inte ovanligt att sommelieren sedan själv provsmakar vinet innan du får chansen.

Stressa inte
När du fått vin upphällt för provsmakning så behöver du inte stressa. Luta lite på glaset och titta på vinets färg. Kanske ligger där några korkbitar och guppar som påverkar vinupplevelsen?

Ge sedan vinglaset en rejäl snurr och dofta. Kontrollera nu att vinet inte är defekt. Luktar det konstigt eller orent? Det vanligaste man råkar ut för är korkskadade viner som ofta luktar fuktig jordkällare.

Smaka sedan på vinet, gurgla runt ordentligt och ta in lite syre, och ge ditt utlåtande. Det enda du behöver säga är att vinet är okej eller att det är skadat, inte om du gillar det. Sedan är det bara att njuta av måltiden.

Daniel Hansson