Laguiole - sommelierens bästa vän

Publicerad 2004-11-06

När Andreas Larsson vann EM i sommelliere tidigare i år vann han inte bara ära och berömmelse. Traditionen bjuder att vinnaren får en exklusiv korkskruv av märket Laguiole med skaft av ett träslag typiskt för vinnarens hemland.

Trots att Laguioleknivarna nu nästan har blivit en symbol för trendnervösa storstadsbor med koll har den ett enkelt ursprung. I början av 1800-talet började de lokala smederna i Laguiole, i Aveyron-distriktet, tillverka en vanlig fällkniv avsett för de dagliga bestyren på landet.

Stålbladen kom från Baskien och skaftet svarvades då som nu av aubractjurarnas svarta horn. Nu finns det dock en uppsjö av olika skaft att välja mellan.

Finns i flera varianter
Kniven görs i flertalet varianter, från den traditionella tredelade fällkniven till rejäla champagnesablar. I Frankrike är fällkniven lika vanlig som Swiss Army-knivarna, i resten av världen är det framförallt sommelierkorkskruven som har fått störst spridning.

Sommelierkorkskruven har en inbyggd kniv för att avlägsna foliet, en rejäl hävarm och en korkskruv antingen i stål eller teflon. Priserna varierar en del, beroende på smedens skicklighet och skaftets material. I Sverige kostar knivarna från 1 100 kronor men de är självklart rejält mycket billigare i Frankrike.

Se upp för plagiat
Som många andra kända varumärken har Laguiole råkat ut för renommésnyltning och plagiat. Man känner igen en "äkta" Laguiole på Napoleons getingsemblem, men även på kvalitén. Köp helst därför inga knivar utan att känna på den. Internetauktioner bör undvikas.

Daniel Hansson